「万田酵素」には黒砂糖をベースに果実類・根菜類・穀類・海藻類など、53種類以
上もの素材を厳選して使用。素材の選定には独自の基準を設けており、可能な限り因島の地の栄養が詰まったもの、生命力が溢れる旬のもの、低農薬のものや契約農家で栽培されたものを選んでいます。
これらは、私たち人間が毎日をすこやかに活動するために必要なビタミン・ミネラルなどに加え、イソフラボンなどに代表されるフラボノイドやポリフェノール、健康をサポートするためのぺプチドやアミノ酸などをバランスよく摂れるために考え抜いて選んだ素材です。
果実などは実だけではなく皮や種も丸ごと使うことにこだわっています。なぜなら植物は外敵を防御するフラボノイド類を皮に含んでいることが多く、種子には次の世代を育てるための栄養が詰まっているから。植物本来の姿のまま使うことで、素材の力を余すことなく生かすことができると、私たちは考えています。私たちがこだわって選んだ素材です。
「万田酵素」の主原料は、53種類の素材のみ。そして、発酵の軸となる主原材料として黒砂糖などを使用していますが、それ以外の素材を加えることは一切ありません。
私たちは、「天然の素材においては、人工の手を加えるほど、得られるものより失われるものが大きくなる」と考えています。添加物や防腐剤を使用することで、生産工程がずいぶん効率化できることは事実ですが、わたしたちはあえて使っていません。
その工程の中で大切なビタミンなどの栄養素が失われ、一部の微生物の働きが抑えられてしまうからです。もちろん、生産量を増やすために水を加えて嵩を増すこともしません。
素材の下処理を行ったあとは、自然の力にゆだね、植物がもつ生命力を引き出していく。私たちの「万田酵素」は、そんな考えのもとでつくられています。
