発酵の基本– –

「発酵」「腐敗」「熟成」は、どれも時間をかけて起こる食品の変化を表す言葉です。なかでも発酵と腐敗は、微生物の働きによって食品中の成分が変わるという点ではよく似ています。 違うのは、その変化が人にとって有益か、有害かです。熟成は、微生物だけ...

味噌、醤油、納豆、ヨーグルト、チーズ。私たちの食卓には、さまざまな発酵食品があります。今では身近な存在ですが、酒やパン、乳を発酵させた食品などは、数千年前の古代から作られてきたと考えられています。 発酵の仕組みが科学的に分かるより前から、...