発酵食品– –

味噌、醤油、納豆、日本酒。どれも、私たちの食卓になじみ深い発酵食品です。日本各地には、普段の食卓ではなかなか出会わない発酵食品もあります。 同じ魚や大豆を使っていても、土地が変われば、味も食べ方もまったく違う発酵食品になります。今では発酵...

納豆や味噌、ヨーグルトだけが発酵食品ではありません。世界に目を向けると、白い菌糸で大豆を固めたインドネシアのテンペ、酸味のあるエチオピアの主食インジェラ、強いにおいで知られるスウェーデンのシュールストレミングなど、見た目も食べ方も大きく...